Κουραμπιέδες «λευκοί»

(70 τεμάχια)

180 ml Λάδι

110 γρ Αλεύρι φαρίνα

310 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 ασπράδια αυγών

30 γρ Στέβια (1:5)

130 γρ αμύγδαλα

70 ml ούζο

1 πρέζα αλάτι

1 κοφτή κουταλιά κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 κουτ γλυκού Μπέικιν πάουντερ

Κουβερτούρα λευκή 360 γρ

Προεργασία

Τοποθετώ τα αμύγδαλα με το φλούδι στον φούρνο για 10 λεπτά στην επάνω σχάρα για να καβουρντιστούν λίγο.

Μόλις κρυώσουν τα τεμαχίζω σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ με κοφτές κινήσεις για να μη γίνουν σκόνη.

Σε ένα μπολ κοσκινίζω τα αλεύρια και ρίχνω μέσα και το μπέικιν πάουντερ.

Εργασία

Σε μπωλ (στο χέρι ή στο μίξερ)  χτυπώ τα ασπράδια με την ζάχαρη στέβια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτω το λάδι και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ασπρίσουν καλά. Αν δεν έχετε στέβια χρειάζεται την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνω το ούζο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το αλάτι και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μόλις γίνει ζύμη συνεχίζω με το χέρι. Με αργές κινήσεις να απορροφηθεί το αλεύρι. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα αμύγδαλα και τα πλάθω στη ζύμη. Αν δεν ρίξετε τριμμένα αμύγδαλα μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ή περισσότερα ολόκληρα αμύγδαλα.

Σε ένα ταψί όπου έχω βάλει αντικολλητικό χαρτί τοποθετώ τους κουραμπιέδες που ζυμώνω στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού.

Μπορώ αν θέλω να πλάσω στον πάγκο της κουζίνας μου λίγη ζύμη και με τον πλάστη να της δώσω το επιθυμητό πάχος. Στη συνέχεια κόβω διάφορα σχήματα την ζύμη και φτιάχνω τους κουραμπιέδες, όπως στη φωτογραφία.

Τους ψήνω σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου

 Τους αφήνουμε να κρυώσουν

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και μόλις λιώσει το μίγμα ρίχνουμε λίγο λάδι,  χαμηλώνουμε τη φωτιά και βαπτίζουμε τους κουραμπιέδες με μεγάλη προσοχή στη σοκολάτα. Εγώ χρησιμοποίηση βούτυρο κακάου και η σοκολάτα στρώνει υπέροχα πάνω στους κουραμπιέδες.. Υπομονή χρειάζεται και κάποιες ατέλειες από την στρώση της σοκολάτας τις διορθώνουμε μόλις κρυώσουν λίγο με ένα πινέλο στενό ζαχαροπλαστικής. Το βουτάω στη σοκολάτα και στρώνω την επάνω επιφάνεια για να είναι και εμφανίσιμοι.

Είναι πολύ νόστιμοι, τραγανοί και υγιεινοί. Είναι μπουκιά και συγχώριο που λένε στο χωριό μου.