ΛΑΧΑΝΟΡΙΖΟ με ελιές και καρύδια

Υλικά (4-5 μερίδες)

1 μικρό λάχανο (750 γρ)

1 πράσο

3-4 κρεμμύδια φρέσκα

3 καρότα

1 πιπεριά πράσινη

320 γρ τριμμένη ντομάτα

100 γρ λάδι

80 γρ ρύζι

80 γρ καρύδια

25 ελιές

Μισό ματσάκι μαϊντανό

Μισό ματσάκι μάραθο

αλατοπίπερο

Ένα νόστιμο φαγητό που έφτιαχναν οι γονείς μας σε δύσκολα οικονομικά χρόνια τα οποία βιώνουμε κι εμείς σήμερα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο πράσο, τα καρότα που έχουμε κόψει σε ροδέλες και την τεμαχισμένη πιπεριά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Όταν πιούν το υγρό τους ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το λάδι και το λάχανο. Το λάχανο πρέπει να το έχουμε κόψει σε φέτες του ενός εκατοστού. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει με λίγο νερό ώστε να μαλακώσει το λάχανο. Θέλει μισή ώρα με τρία τέταρτα ανάλογα το πόσο μαλακό θέλετε το λάχανο.

Στη συνέχεια ρίχνω το ρύζι, τις ελιές, αλατοπίπερο και τα καρύδια και φροντίζω να το ανακατεύω μη τυχόν μου κολλήσει. Όταν έχει βράσει και το ρύζι, ρίχνω τον μαϊντανό και τον μάραθο και το βγάζω από τη φωτιά.

Τρώγεται και ζεστό και κρύο με τυρί φέτα.