Μπισκότα για όλες τις ώρες

76 γρ λαδι

90 γρ αγαυη

1 αυγο + 1 ασπράδι

30 αμαρετο

250 γρ αλευρι

150 βρωμη    

70 γρ κινοα   

30 φαγοπυρο

1 κσ λιναροσπορο

1/4 κγ αλατι

1 κγ μπεικιν

1 κγ εσανς βανιλια

Ξύσμα από πορτοκαλι

1 κγ κανέλα

70 γρ φιστικια καβουρδισμένα ψιλοκομμενα

50 γρ κραμπερι

30 γρ γκοτζι

Προεργασία

Βάζω τον λιναρόσπορο σε ένα φλιτζάνι με 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι ή νερό

Βάζω σε αντικολλητικό χαρτί  στον φούρνο τα φιστίκια να καβουρντιστούν για 15 λεπτά

Χτυπώ στο μπλέντερ να γίνει σκόνη την βρώμη, κινόα, φαγόπυρο

Χοντροκόβω στο μπλέντερ τα φιστίκια, τα κράμπερι και τα γκότζι

Εργασία

Χτυπώ στο μίξερ το λάδι με την αγαύη. Προσθέτω τα αυγά. Εν συνεχεία το αμαρέτο, την κανέλα, την εσάνς βανίλια, το ξύσμα από το πορτοκάλι και τον λιναρόσπορο.

Κλείνω το μίξερ και ρίχνω στον κάδο λίγο λίγο τα αλεύρια με το μπεικιν και το αλάτι ανακατεύοντας με μια μαρίζ ή μια κουτάλα να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και η ζύμη μας να γίνει αφράτη.

Στη συνέχεια ρίχνω τα φιστίκια, τα κράμπερι και τα γκότζι και τα ανακατεύω.

Διπλώνω τη ζύμη σε μια μεμβράνη και την βάζω στη κατάψυξη του ψυγείου για 15 λεπτά.

Την βγάζω, την τεμαχίζω στα δύο και την διπλώνω σε μεμβράνη σε σχήμα κυλίνδρου πάχους περίπου 4 εκατοστά. Τα τοποθετώ στην κατάψυξη για άλλα 15 λεπτά.

Τα βγάζω, αφαιρώ την μεμβράνη και με ένα καλό μαχαίρι κόβω ροδέλες πάχους περίπου 80 χιλιοστά και τα τοποθετώ σε ταψί όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά.

Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο