Μελιτζάνες στον φούρνο

Ενα εύκολο φαγητό, πολύ νόστιμο, ενδείκνυται για αποτοξίνωση μετά τα αρνιά του Πάσχα.

Υλικά:

5 μελιτζάνες φλάσκες

3 καρότα

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης

1 πράσινη πιπεριά

500 γρ. ντομάτα σάλτσα

300ν γρ τυρί φέτα

Παίρνω τις μελιτζάνες και τις κόβω στα δυο κατά μήκος. Αφαιρώ μια φλούδα και από την εξωτερική πλευρά. Τις τοποθετώ σε ταψί όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί με λίγο λάδι και τις ψήνω στο γκριλ και απο τις δυο πλευρές. Μόλις πάρουν χρώμα τις βγάζω και τις τοποθετώ σε λαδωμένο ταψάκι (εικόνα 1)

Σε ένα βαθύ τηγάνι ψιλοκόβω το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τις πιπεριές και τα καρότασε χοντρό τρίφτη και τα αχνίζω με νερό να μαλακώσουν. Μόλις πιεί το υγρό του, περίπου μισή ώρα,  ρίχνω την ντομάτα σάλτσα, λίγο αλατοπίπερο και το λάδι. Το αφήνω για λίγο και σβήνω τη φωτιά ρίχνοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η σάλτσα να μην είναι τελείως στεγνή γιατί δεν θα ρίξω νερό στο φαγητό.

Ρίχνω την σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες (εικόνα 2) και τρίβω την φέτα πάνω από την σάλτσα (εικόνα 3).

Το ταψάκι το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω κάτω αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα τα τρίματα της φέτας.