ΠΑΓΩΤΟ LIGHT ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΣΙΟΥΣ

Ένα Παγωτό light χωρίς ζάχαρη, αυγά, κρέμες και ζαχαρούχα γάλατα.

500 ml γάλα 1,5%

30 γρ στέβια

100 γρ κουβερτούρα

120 γρ κάσιους

1 κουτί 400 ml γάλα καρύδας

50 ml σιρόπι αγαύης

2 βανίλιες

1 κουτ σούπας λικέρ

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά το γάλα με την στέβια. Φροντίζουμε να το ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε να διαλυθεί η στέβια. Στα 20 λεπτά θα έχει μείνει γύρω στα 370 ml γάλα. Το αποσύρω από τη φωτιά ώστε να κρυώσει

Εχουμε ψιλοκόψει την κουβερτούρα την οποία ρίχνω στο ζεστό γάλα και ανακατεύω ώστε να διαλυθεί και να αφομοιωθεί.

Τα κάσιους τα έχω βάλει σε νερό από το βράδυ ώστε να μαλακώσουν καλά.

Ρίχνω στο μπλέντερ τα κάσιους με το μισό γάλα καρύδας και το σιρόπι αγαύης και τα πολτοποιώ.

Σε ένα μπολ ή στο μίξερ ρίχνουμε τη κρέμα από τα κάσιους, το γάλα που έχουμε βράσει σουρωμένο, το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τις βανίλιες και το λικέρ και ανακατεύουμε καλά.

Το βάζουμε σε ένα παγωμένο μπολ παγωτού και στον καταψύκτη. Μετά από 1 ώρα το ανακατεύω με το εργαλείο του μίξερ και το επαναλαμβάνω πάλι μετά από 1 ώρα.

Το διατηρώ στο ψυγείο, αν και νομίζω ότι δεν θα μείνει για πολύ. Την κρέμα εδώ την αντικαθιστά κυρίως τα κάσιους και την ζάχαρη το σιρόπι αγαύης.

Τα κάσιους είναι πλούσια σε βιταμίνες και περιέχουν ακόρεστα λιπαρά, δηλαδή τα καλά λιπαρά που βοηθάνε την καλή λειτουργία της καρδιάς και μειώνουν τα εγκεφαλικά επεισόδια. Αντί για κάσιους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή αλλον ξηρό καρπό πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά.