Σουφλέ Σπανάκι με σφολιάτα και μπεσαμέλ από γιαούρτι

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

2 πράσα

3-4 κρεμμύδια φρέσκα

2 καρότα

2 μικρές πιπεριές

100 ml λάδι

216 γρ Φέτα τυρί με λίγα λιπαρά

200 γρ γαλοπούλα χωρίς γλουτένη

1 ματσάκι άνηθος

Πρώτα ξεκινώ να φτιάξω την σφολιάτα και στα διαστήματα που η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί συνεχίζω  την συνταγή μου. (1)

Σε βαθύ σκεύος και σε δυνατή φωτιά αχνίζω για 10-12 λεπτά το σπανάκι να φύγουν τα υγρά του. Στη συνέχεια το σουρώνω, καθαρίζω το βαθύ σκεύος και το αφήνω μέσα.

Σε βαθύ τηγάνι αχνίζω τα κρεμμύδια, πράσα, καρότα, πιπεριές και σκόρδο με 500 ml νερό.

Μόλις πιούν τα υγρά τους ρίχνω αλατοπίπερο (λίγο) και το λάδι. Μετά από 5 λεπτά τα αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα τα κομμάτια της γαλοπούλας και της φέτας. Επίσης τα αρωματικά (άνηθος) και τα μπαχαρικά που επιθυμώ. Το μίγμα αυτό ρίχνω στο σκεύος που έχω το σπανάκι και τα ανακατεύω.

(Μπορείτε αντί για γαλοπούλα να ρίξετε ζαμπόν ή μπέϊκον ή κάτι άλλο παρεμφερές. Επίσης και τεμάχια από μισοψημένο κοτόπουλο). Ομοίως αντί για τυρί φέτα μπορείτε να ρίξετε ανθότυρο ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί.

Παίρνω από τη μπεσαμέλ μισό φλυτζάνι και το ρίχνω στο μίγμα και ανακατεύω

foto_2

Σε λαδωμένο ταψί τοποθετώ την σφολιάτα καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού. (foto_2) Την τρυπάω με το πιρούνι σε διάφορα σημεία και τη βάζω στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.  Στους 200 βαθμούς αντιστάσεις για 15-20 λεπτά Το βγάζω από τον φούρνο και ρίχνω μέσα το μίγμα των λαχανικών με το σπανάκι.

Προσοχή το μίγμα να μην έχει υγρά. Δηλαδή να έχει σουρώσει καλά το σπανάκι.

Ακολουθεί η μπεσαμέλ και από πάνω ρίχνω τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί.

Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Μπεσαμέλ

4 κούπες γάλα 760 ml

80 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

2 κουτ σούπας λάδι

½ κουτ γλυκού αλάτι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 αυγό

3 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό των 200 γρ.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το γάλα και την βάζω στη φωτιά. Ρίχνω το λάδι και το αλάτι. Μόλις ζεσταθεί ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω με το σύρμα ή με το μπλέντερ χειρός. Μόλις κάνει φουσκάλες την αποσύρω από τη φωτιά. Ρίχνω το μοσχοκάρυδο και το γιαούρτι και ανακατεύω. Τέλος ρίχνω ένα αυγό για να δέσει και ανακατεύω. Είναι μια μπεσαμέλ πολύ γρήγορη, πληθωρική και νόστιμη.

(1) Σφολιάτα

300 γρ αλεύρι

1 κουτ γλυκού  μπέϊκιν πάουντερ

30 ml  λάδι

Πρεζα αλάτι

135 ml Νερό

foto_1

2 κουτ σούπας μηλόξυδο

Στο μίξερ ρίχνω όλα τα υλικά και τα ζυμώνω.

Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί 30 λεπτά

Την απλώνω με τον πλάστη στο τραπέζι που έχω ρίξει αλεύρι σουρωμένο (Εάν δεν θέλω η ζύμη μου να πάρει άλλο αλεύρι τότε χρησιμοποιώ κορν φλάουρ το οποίο με ένα πινέλο το διώχνω μετά από τη ζύμη.) Όσο μπορώ το πλάθω να είναι το φύλλο πολύ ψιλό και μετά το αλείφω με λάδι ή βούτυρο. Στη συνέχεια διπλώνω τις άκρες κρατώντας στο κέντρο σταθερό το μέγεθος ενός νοητού ταχυδρομικού φακέλου. (foto_1) Κάθε κομμάτι που διπλώνω την από πάνω πλευρά αλείφω με λάδι ή βούτυρο. Την τελική ζύμη την βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.

Μετά την απλώνω ξανά με τον πλάστη στο μέγεθος που θέλω χωρίς επιπλέον αλεύρι.