ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

Υλικά για 6 καλές μερίδες

3 μελιτζάνες φλάσκες

2 πράσα

4 κρεμμύδια φρέσκα

2 σκελίδες σκόρδο

4 καρότα

2 πιπεριές πράσινες

1 κιλό ντομάτες

120 γρ λάδι

Αλατοπίπερο

1/3 κουτ γλυκού κουρκουμάς

1/3 κουτ γλυκού κόλιαντρο σκόνη

1 ματσάκι μαϊντανός

Λίγο δυόσμος

360 γρ τυρί φέτα

6 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης

Επειδή οι μελιτζάνες δε ήταν πολύ μεγάλες και οι πατάτες δεν αρέσουν στον φίλο μου τον Σπύρο (τον κουφαίνουν του είπαν στην Ιταλία) σκέφτηκα να τις συνοδεύσω με πιπεριές φλωρίνης και βγήκε ένα καταπληκτικό φαγητό.

Τοποθετώ στη φωτιά ένα πλατύ σκεύος (κατσαρόλα) με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσα και σκόρδα και με λίγο νερό να μαλακώσουν.

Παράλληλα κόβω τις μελιτζάνες στη μέση και τις τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, στον φούρνο (γκριλ) για να ψηθεί το εσωτερικό τους (το κόψιμο από πάνω).

Τεμαχίζω τις πράσινες πιπεριές σε πολύ ψιλά τεμάχια και περνάω από τον χοντρό τρίφτη τα καρότα. Τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Αλέθω στο μπλέντερ τις ντομάτες, από τις οποίες τα 2/3 ρίχνω στη κατσαρόλα που έχω στη φωτιά και το 1/3 το αφήνω στο μπολ.

Μόλις το νερό έχει απορροφηθεί στην κατσαρόλα ρίχνω το λάδι

Αφού πάρει μια βράση σβήνω τη φωτιά και αποσύρω την κατσαρόλα. Ρίχνω το αλατοπίπερο, τον κουρκουμά, τον κόλιαντρο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό και τα ανακατεύω.

Τεμαχίζω μέσα στην κατσαρόλα και την φέτα τυρί.

Εν τω μεταξύ οι μελιτζάνες έχουν ψηθεί. Τις βγάζω από τον φούρνο και με ένα κουτάλι αφαιρώ την ψίχα τους. Την ψίχα αυτή μπορώ να κάνω μελιτζανοσαλάτα ή να την τοποθετήσω σε μια γωνία του ταψιού.

Παίρνω ένα ταψί, το οποίο λαδώνω ελαφριά και ρίχνω μέσα το 1/3 τριμμένης ντομάτας που είχα κρατήσει.

Γεμίζω τις κόκκινες πιπεριές από τι μίγμα της κατσαρόλας και μετά τις μελιτζάνες από πάνω. Εάν περισσέψει γέμιση την τοποθετώ σε μια γωνία στο ταψί.

Την γέμιση στις μελιτζάνες κάλυψα με κρέμα μπεσαμέλ. Μπορείτε να το παραλείψετε και να τις καλύψετε με τυρί τριμμένο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Μπεσαμέλ:

Σε ένα μπολ ρίχνω το γιαούρτι, τα δυο αυγά, λίγο αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και τα κτυπώ καλά με το μίξερ μέχρι να γίνει μια κρέμα.

Μελιτζανοσαλάτα

Την ψίχα από τις μελιτζάνες την πολτοποιώ ή με ένα πιρούνι ή στο μπλέντερ αν την θέλω πολτό. Ρίχνω μέσα λάδι 100-150 γρ, χυμό 1 λεμονιού, 2 κουταλιές σούπας ξύδι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και λίγο μαϊντανό