Cookies νηστίσιμα

Υλικά:

100 γραμ. λάδι

2 κουτ σουπ στέβια

2 κουτ σουπ μέλι

1 αυγό

50 γρ λικέρ (αμαρέτο)

160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

120 γρ corn flakes

60 γρ λευκά αμύγδαλα

60 γρ φουντούκια

1 πορτοκάλι

½ κουτ γλυκού κοφτό κανέλα

1 βανίλια

2 κουτ γλυκού baking powder

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

105 γρ χυμός πορτοκάλι

50 γρ μπλούμπερι

50 γρ κράμπερι

70 γρ αμυγδαλόψιχα λευκή φιλέ

Προεργασία

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι

Αλέθω στο μπλέντερ καλά τα corn flakes. Ομοίως και τους ξηρούς καρπούς, να γίνουν όλα σκόνη.

Πλένω καλά ένα πορτοκάλι και παίρνω το ξύσμα του και τον χυμό του.

Στο μπολ του μίξερ ρίχνω το λάδι και τη ζάχαρη στέβια και τα χτυπάω σε μεγάλη ταχύτητα.

Οσοι δεν νηστεύουν μπορούν να ρίξουν σε αυτό το σημείο ένα αυγό.

Συγχρόνως ρίχνω και το μέλι.

Ρίχνω μετά το λικέρ (εγώ έριξα αμαρέτο)

Στη συνέχεια ρίχνω την κανέλα, την βανίλια, το baking powder.

Ρίχνω το ξύσμα από το πορτοκάλι και τον χυμό του.

Κατόπιν ρίχνω τα αλεσμένα corn flakes και τους ξηρούς καρπούς

Τέλος ρίχνω το αλεύρι και μετά σταματώ το μίξερ

Ανακατεύω απαλά με ένα κουτάλι και  κυκλικές κινήσεις το μίγμα ρίχνοντας τα μπλούμπερι και κράμπερι και την αμυγδαλόψιχα. Πολύ λίγο ανακάτεμα γιατί θα σκληράνει.

Παίρνω διαφανή μεμβράνη (αυτή που τυλίγω τα τρόφιμα) και με το κουτάλι βάζω μίγμα και το τυλίγω κυκλικά 3-4 φορές και στρίβοντας τις άκρες πετυχαίνω να το συγκεντρώσω στο κέντρο, δηλαδή να γίνει πιο συμπαγές και κυκλικό (δες φωτο).

Κάνω την ίδια εργασία και για το υπόλοιπο μίγμα και τις μεμβράνες αυτές τις τοποθετώ στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.

Αφού περάσουν οι 4 ώρες βγάζω τις μεμβράνες από την κατάψυξη, αφαιρώ το μίγμα από τις μεμβράνες και το κόβω σε ροδέλες με ένα πριονωτό μαχαίρι (του ψωμιού) και τις τοποθετώ σε ταψί όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Το πάχος της ροδέλας είναι δική σας προτίμηση. Εγώ το έκοψα γύρω στα 8 χιλιοστά με 1 εκατοστό.

Τα τοποθέτησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.