ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

1,5 κιλό χόρτα διάφορα

500 γρ φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους

500 γρ τριμμένη ντομάτα

18 λαζάνια

3 κρεμμυδάκια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο

2 καρότα

25 ελιές καλαμών τεμαχισμένες

2 πράσα

1 κουτ σούπας πελτέ

110 γρ λάδι

Αρωματικά (μαϊντανός, μάραθος, βασιλικός)

2 αυγά

500 γρ γιαούρτι 2% λιπαρά

Λίγο μοσχοκάρυδο

170 γρ γάλα light

2 κουτ γλ κορν φλάουρ

Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και λίγο αλάτι βράζω τα χόρτα για 15-20 λεπτά.

Πλένω τα μανιτάρια και τα αφήνω στο πλάϊ να στεγνώσουν. Αφαιρώ την άκρη από τα πόδια τους. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω 2 κουτ. σούπας λάδι και σοτάρω τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά και γρήγορα πριν αφήσουν υγρά. Τα τοποθετώ σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Τώρα φτιάχνω τη σάλτσα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα πράσα, τα καρότα και τα βράζω σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. (περίπου 20 λεπτά)

Στη συνέχεια ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τις ελιές και το λάδι. Τα αφήνω άλλα 5-10 λεπτά. Προσοχή θέλω η σάλτσα να έχει υγρά και να μην είναι στεγνή.

Τέλος στη σάλτσα ρίχνω μαϊντανό, μάραθο και βασιλικό και αποσύρω από τη φωτιά.

Σε ένα ταψάκι αλείφω τον πάτο με λίγο λάδι και ρίχνω 4-5 κουταλιές από τη σάλτσα, για να μη κολλήσουν τα λαζάνια.

Σε ζεστό νερό ρίχνω για 1-2 λεπτά 6 λαζάνια να μαλακώσουν και καλύπτω με αυτά τον πάτο του ταψιού πάνω από τη σάλτσα.

Επάνω ρίχνω τα χόρτα, τα απλώνω και πάνω από αυτό ρίχνω τη μισή σάλτσα. Τρίβω φέτα τυρί και τα καλύπτω κι αυτά με άλλα 6 λαζάνια κατά τον ίδιο τρόπο.

Τώρα τοποθετώ τα υπόλοιπα χόρτα και τα μανιτάρια. Ρίχνω την υπόλοιπη σάλτσα, τρίβω φέτα και τα σκεπάζω με άλλα 6 λαζάνια.

Τώρα φτιάχνω τη μπεσαμέλ.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω 2 αυγά, τα οποία χτυπώ σε μεγάλη ταχύτητα. Σταδιακά ρίχνω λίγο μοσχοκάρυδο, το γάλα, το κορν φλάουρ, αλάτι και το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

Με την κρέμα αυτή σκεπάζω όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Το ταψάκι το βάζω σε φούρνο με αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά να ροδοκοκκινίσει.

Σημείωση: Το φαγητό γίνεται και νηστίσιμο αν παραλείψω τη φέτα. Τότε μπορώ να ρίξω αλατοπίπερο στην σάλτσα.