Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες

Υλικά:

1 κιλο γαρίδες

9 ντομάτες

4 κρεμμύδια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο

3 πράσινες πιπεριές

4 καρότα μέτρια

340 γρ τριμμένη ντομάτα

90 γρ ρύζι καρολίνα

110 γρ λάδι

40 γρ σταφίδες

30 γρ κουκουνάρια

2-3 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο

1 ματσάκι μαιντανός

2-3 φυλλαράκια μάραθο

Αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Καθαρίζω τις γαρίδες. Οι γαρίδες πρέπει να πάρουν μια βράση γύρω στα 10 λεπτά. Από 1 κιλό γαρίδες θα πάρω γύρω στα 300-350 γραμμάρια καθαρισμένες.

Κόβω οριζόντια με ένα μαχαίρι στο κάτω μέρος της ντομάτας (εκεί που είναι το κοτσάνι) και αδειάζω το εσωτερικό της προσεκτικά με ένα κουταλάκι και τις τοποθετώ σε ένα ταψί, αλατίζοντας τις ελαφριά. Προσοχή οι ντομάτες πρέπει να είναι κόκκινες και σφικτές.

Κόβω σε πολύ ψιλές ροδέλες τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο. Τρίβω σε χοντρό τρίφτη τα καρότα.

Τοποθετώ κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο και καρότα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, ίσα- ίσα να τα σκεπάζει για να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Αφού μαλακώσουν γύρω στα 20-30 λεπτά ρίχνω το λάδι, τις γαρίδες, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, την τριμμένη ντομάτα και το ρύζι.

Τα ανακατεύω και στα 15 λεπτά τα αποσύρω από τη φωτιά ρίχνοντας μέσα τον μαϊντανό, μάραθο, δυόσμο.

Γεμίζω με ένα κουτάλι τις ντομάτες. Στο υπόλοιπο ταψί ρίχνω πατάτες τεμαχισμένες σε κύβους και αλατισμένες. Αν περισσέψει γέμιση τη βάζω σε μια γωνία του ταψιού και τη σκεπάζω με μια ψιλή φέτα πατάτας για να μη στεγνώσει.

Ραντίζω όλο το ταψί με ελάχιστο λάδι και ντοματοχυμό. Ο ντοματοχυμός προέρχεται από την ψίχα της ντομάτας όταν τις άδειαζα αφού τον πέρασα από το μπλέντερ.

Τοποθετώ το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω γύρω στη μια ώρα και είκοσι λεπτά.

Είκοσι λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος βγάζω το ταψί από το φούρνο, πετάω τα καπάκια από τις ντομάτες και τις γεμίζω με τον πουρέ.

Πουρές

Βράζω 3 πατάτες ξεφλουδισμένες καλά. Τις ρίχνω στο μπλέντερ με 3 κουτ. σούπας λάδι, 1 κουτ. σούπας μηλόξυδο, λίγο αλάτι και λίγο μουστάρδα