Αγκινάρες με αρακά

Υλικά

1 πακέτο αγκινάρες με αρακά (1 Κιλό)

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο

3-4 καρότα ψιλοκομμένα σε ροδέλες

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

3 κουτ γλυκού πολτό πράσινης ελιάς

1,5 κουτ σούπας κάπαρη

1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

3 πατάτες κομμένες σε κύβους

Μισή κούπα λάδι

Μπαχαρικά: Αλάτι θαλασσινό, πιπέρι και 3-4 φυλλαράκια εντρακόμ, λίγος δυόσμος

Αχνίζω σε λίγο νερό τα κρεμυδάκια και το σκόρδο. Εν συνεχεία ρίχνω τα καρότα και την πιπεριά. Τα αφήνω να μαλακώσουν με λίγο νερό γύρω στη μισή ώρα.

Στη συνέχεια ρίχνω τις αγκινάρες και τον αρακά φροντίζοντας πάντα να υπάρχει νερό. Αφήνω να βράσουν για μισή ώρα. Μετά ρίχνω τον πολτό ελιάς, την κάπαρη, τα μπαχαρικά, το λάδι, τις πατάτες, και τον άνηθο. Τα ανακατεύω καλά και τα αφήνω να βράσουν για ένα τέταρτο ακόμα δοκιμάζοντας να έχουν βράσει οι πατάτες. Το φαγητό πρέπει να μην είναι τελείως στεγνό γιατί μόλις σβήσω τη φωτιά θα απορροφήσει και το υπόλοιπο ζουμί. Τέλος στύβω ένα λεμόνι και το φαγητό σε ένα τέταρτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Είναι ένα φαγητό ειδικά σε νηστίσιμες εποχές που μπορεί να φαγωθεί ακόμα και κρύο.