Σπανάκι με φασολάκια μαυρομάτικα

(όσοι νηστεύουν και όσοι δεν τρώνε κρέας είναι ένα καλό γεύμα που περιέχει βασικά σίδηρο)

Υλικά

300 γρ. φασολάκια

160 γρ λάδι

4-5 κρεμμύδια φρέσκα τεμαχισμένα σε μικρά κομμάτια

1 πράσο τεμαχισμένο σε λεπτές ροδέλες

2 πιπεριές πράσινες

1 σκόρδο τεμαχισμένο

3 καρότα τεμαχισμένα σε λεπτές φέτες

1 κιλό σπανάκι

500 γρ τριμμένη σπιτική ντομάτα Pumaro

1 ματσάκι άνηθος

3 φυλλαράκια δυόσμος

Αλάτι και πιπέρι

Πλένουμε τα φασόλια και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 5 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό, ρίχνουμε στη κατσαρόλα νέο και βράζουμε τα φασόλια για 30 λεπτά. Τα αφήνουμε στο πλάϊ

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνω λίγο νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνω το κρεμμύδια, το σκόρδο και το πράσο. Αφού αχνισθούν αυτά ρίχνω τα καρότα και τις πιπεριές και τα αφήνω να πάρουν βράση προσθέτοντας λίγο νερό.

Μετά από μισή ώρα ρίχνω την ντομάτα, το λάδι, αλατοπίπερο, τον άνηθο και τον δυόσμο και τέλος το σπανάκι με τα φασολάκια. Το σπανάκι συνήθως αφήνει νερό. Τα υλικά αυτά τα ανακατεύω και φροντίζω να έχουν νερό για να συνεχίσουν το βράσιμο για ένα 20λεπτο ακόμα. Εχετε υπόψη ότι όταν κρυώσει το φαγητό θα έχει πιεί το λίγο ζουμί αν υπάρχει.