Κεικ χωρίς λιπαρά, χωρίς αλεύρι

Ένα κέικ χωρίς βούτυρο, χωρίς αυγά, χωρίς ζάχαρη και αλεύρι. Ένα κέϊκ διαίτης αλλά πολύ δυναμωτικό.

Για το παντεσπάνι

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 70 γρ. μπισκότα πτίμπερ.

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 80 γρ. corn flakes

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 70 γρ. νιφάδες βρώμης.

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 60 γρ. αμύγδαλα και 40 γρ φουντούκια

Τοποθετώ τα πιο πάνω υλικά στο μπωλ του μίξερ και προσθέτω τα εξής:

125 γρ χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κουτ σούπας στέβια

2 κουτ σούπας μέλι

2 βανίλιες

1 πρέζα κανέλα

1 πρέζα αλάτι

2 κουτ σούπας λάδι

Προσέχω το μίγμα αυτό να μην είναι πολύ σκληρό. Αν είναι σκληρό ρίχνω κι άλλο χυμό να μαλακώσει.

Εάν έχω δυο τσέρκια τα τοποθετώ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και μοιράζω το μίγμα.

Εάν έχω ένα ή κανένα θα χρησιμοποιήσω ένα οποιοδήποτε άλλο σκεύος. Το  αντικολλητικό χαρτί το βρέχω πρώτα για να μαλακώσει και να μπορώ να το στρώσω σε στρογγυλό σκεύος.

Τα τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά.

Τα αφήνω να κρυώσουν και ετοιμάζω την κρέμα.

Κρέμα

Γάλα 400 γρ

5 κουτ γλυκού κορν φλάουρ

4 κουτ γλυκού φρουί ζελέ

4 κουτ σούπας σιμιγδάλι

2 κουτ γλυκού κακάο

2 βανίλιες

1 κουτ γλυκού κανέλα

½ κουτ γλυκού γαρύφαλο

1 πρέζα αλάτι

70 γρ αμύγαλα και 40 γρ φουντούκια πολτοποιημένα

2 κουτ σούπας στέβια

Φρούτα αποξηραμένα ή φρέσκα τεμαχισμένα σε πολύ μικρά κομμάτια

Βάζω το γάλα σε ένα σκεύος να βράσει. Μόλις ζεσταθεί ρίχνω σιγά-σιγά με ένα σουρωτήρι για να μην σβολιάσουν τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα. Το φρουί ζελέ, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι, το κακάο, τις βανίλιες, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, την στέβια και τέλος τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα.

Μη ξεχάσω ότι πρέπει να ανακατεύω με μια σπάτουλα συνέχεια για να μη σβολιάσει το μίγμα γιατί ρίχνοντας συνέχεια τα υλικά αυτό αρχίζει να πήζει.

Ρίχνω το μίγμα πάνω στο πρώτο παντεσπάνι και το στρώνω.

Παίρνω μετά το δεύτερο παντεσπάνι και σκεπάζω τη κρέμα.

Γλάσσο σοκολάτας

325 γρ. κουβερτούρα

1 κουτ σούπας μέλι

85 γρ γάλα

50 γρ  λικέρ (αμαρέτο)

Σε μπεν μαρί (ή αν δεν έχετε ρίχνω σε ένα πλατύ σκεύος λίγο νερό και πάνω στο νερό ένα αλουμινένιο φορμάκι να επιπλέει που θα αντικαταστήσει το μπεν μαρί) λιώνω την κουβερτούρα με τα υπόλοιπα υλικά.

Καλύπτω με το μίγμα αυτό όλη την επιφάνεια. Επίσης αν το δεύτερο παντεσπάνι έχει ατέλειες το γλάσσο θα τις καλύψει. Μπορείτε να ρίξετε επάνω ξηρούς καρπούς ή φρούτα εποχής. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Είναι φανταστικό, γεμάτο από ενέργεια για μικρούς και μεγάλους. Διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται και κρύο.