Μπισκότα Βανίλιας

185 ml λάδι

400 γρ αλεύρι

70 γρ σιμιγδάλι ψιλό

70 ml χυμός φρέσκος

50 ml κονιάκ

1 κγ κανέλλα γεμάτο

80 γρ ινδοκάρυδο

1 κγ μπέικιν

45 γρ γκότζι

85 γρ φουντούκια

185 ml λάδι

145 γρ υποβρύχιο βανίλια

160 ml γάλα

Ξύσμα από δυο πορτοκάλια

Εύκολα και νόστιμα μπισκότα, χωρίς μίξερ, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αυγά και βούτυρο.

Τοποθετώ το γάλα στην κατσαρόλα και στη φωτιά. Μέσα σε αυτό διαλύω το υποβρύχιο βανίλια, με ένα κουτάλι. Μόλις διαλυθεί το βγάζω από τη φωτιά

Σε ένα μπολ ρίχνω το λάδι, το γάλα με τη βανίλια και το ανακατεύω με ένα κουτάλι. Ρίχνω το κονιάκ, το ξύσμα, τον χυμό και τη κανέλλα και τα ανακατεύω. Ρίχνω το ινδοκάρυδο.

Στο μεταξύ έχω σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν. Τα ρίχνω σιγά-σιγά στο βασικό μπολ και ανακατεύω με το κουτάλι

Τους ξηρούς καρπούς γκότζι και φουντούκια τους έχω τρίψει στο μπλέντερ (όχι σε σκόνη).

Τελευταία ρίχνω τους ξηρούς καρπούς, φοράω γάντια μιας χρήσης και πλάθω το μίγμα. Πλάθεται γρήγορα και εύκολα.

Τώρα είτε πλάθω τα μπισκότα σε όποιο σχήμα επιθυμώ και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί, είτε βάζω το μίγμα σε διαφανή μεμβράνη και της δίνω κυλινδρικό σχήμα. Το τοποθετώ στο ψυγείο μια με δυο ώρες και το τεμαχίζω μετά σε φέτες και τις τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί. Εγώ ακολούθησα τον δεύτερο τρόπο. Εσείς όποιον τρόπο και να ακολουθήσετε θα έχετε το ίδιο όμορφο αποτέλεσμα.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα γύρω στα 30-35 λεπτά.

Υ.Γ, Οσοι τα θέλουν πολύ γλυκά μπορούν να προσθέσουν μια με δυο κουταλιές γλυκαντική ουσία. (Μέλι, ζάχαρη, στέβια,…)