ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

Σήμερα με τα μιξερ που έχουν βγει είναι πολύ εύκολο η παρασκευή σπιτικού ψωμιού χωρίς συντηρητικά και με τα υλικά που εσείς προτιμάτε.

Για να κάνουμε 2,5 κιλά ψωμί ή αλλιώς 3 φραντζολίτσες που μπορούν να διατηρηθούν για μια εβδομάδα εκτός ψυγείου και περισσότερο σε ψυγείο, θα χρειαστούμε.

Αλεύρι 1600 γρ.

Προζύμι 300 γρ

Νερό

Αλάτι 10 γρ.

Γλυκάνισο 20 γρ.

Μαστίχα χίου

1 βανίλια

Από βραδύς ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο και 540 γρ νερό χλιαρό. Τα αφήνουμε περίπου μισή ώρα για να αναπτυχθεί η γλουτένη (αυτόλυση) Μετά ρίχνουμε μέσα το προζύμι (το έχω βγάλει πριν 4-5 ώρες από το ψυγείο για να πάρει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος)  και τα ανακατεύουμε με το ειδικό εργαλείο, τον γάντζο του μίξερ. Σε 3 με 5 λεπτά η ζύμη είναι έτοιμη. Από αυτή αφαιρώ τα 300 γρ. που θα είναι το προζύμι της επόμενης δόσης και το υπόλοιπο το αφήνω στο μπολ το οποίο το ντύνω με μια σακούλα νάϋλον και μια πετσέτα από πάνω. Το προζύμι το βάζω σε ένα σκεύος που στον πάτο του έχω ρίξει ελάχιστο λάδι για να μην κολλήσει και το σκεπάζω κι αυτό με μια πετσέτα. Την επόμενη μέρα κλείνω το μπολ που έχω το προζύμι και το διατηρώ στο ψυγείο μέχρι 1 μήνα.

Την επόμενη μέρα τοποθετώ σε ένα άδειο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι 600 γρ και ρίχνω χλιαρό νερό 200 γρ. (Μπορώ στο νερό να ρίξω και ένα φύλλο βασιλικό για άρωμα το οποίο θα βγάλω πριν το ρίξω στο αλεύρι). Το αφήνω κι αυτό 15 λεπτά και μετά το ρίχνω στον κάδο που υπάρχει η ζύμη.

Τώρα μπορώ να ρίξω αν θέλω μαστίχα χίου την οποία χτυπώ να γίνει σκόνη, γλυκάνισο, βανίλια και άλλα αρώματα

Εγώ προσθέτω 20 γρ γλυκάνισο, μία βανίλια  και λίγη μαστίχα χίου.

Επίσης στα 600 γρ αλεύρι χρησιμοποιώ τα 400 γρ από αλεύρι ολικής άλεσης.

Τα ανακατεύω στο μίξερ για 3-4 λεπτά και μετά ρίχνω 3 κουτ σούπας λάδι και 10 γρ αλάτι και τα ξανακτυπώ για 3 λεπτά ακόμα.

Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και να μην κολάει στα χέρια. Εάν μας ξεφύγει και ρίξουμε περισσότερο νερό τότε θα χρειαστεί να ρίξουμε επί πλέον αλεύρι για να τη φτιάξουμε.

Την ζύμη την βάζουμε σε σκεύος, το οποίο έχουμε αλείψει με ελάχιστο λάδι για να μην κολλήσουν,  ανάλογα τη μορφή που θέλουμε να του δώσουμε και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα και μια κουβέρτα από πάνω για 2-3 ώρες. Μετά τα τοποθετούμε στον φούρνο, στην κάτω σκάλα, πάνω κάτω θέρμανση, βαθμοί 200 για 50 λεπτά. Στα 35 λεπτά συνήθως τα αναποδογυρίζω τα ψωμιά στο σκεύος τους.

Όταν τα βγάλω από τον φούρνο και από τα σκεύη τους τα σκεπάζω με μια πετσέτα για να κρυώσουν στη θερμοκρασία τους.

Tips: Μπορώ αντί να τα σκεπάσω με κουβέρτα να τα βάλω στον φούρνο αλλά προσοχή η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 45 βαθμούς

Όταν ψήνω το ψωμί καλό είναι να υπάρχει μέσα στο φούρνο ένα πήλινο ποτήρι με νερό.

Η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο αν την πατώ με το δάχτυλο και επανέρχεται.

Μη ξεχνάμε το αλάτι πάντα τελευταίο γιατί σκοτώνει τους ζυμομύκητες