Μπριάμ στην κατσαρόλα

Υλικά

5-6 κολοκύθια

3-4 μελιτζάνες

2-3 πατάτες

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 καρότα

2-3 πράσινες πιπεριές

1 φλυτζάνι λάδι

500 γρ τριμμένη ντομάτα

Αλατοπίπερο

1 ματσάκι μαϊντανό

Δυόσμος, Λουίζα, Βασιλικός

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα καρότα, όλα ψιλοκομμένα.

Ρίχνω μέσα 300 γρ νερό και τα αφήνω να αχνιστούν και να μαλακώσουν μέχρι να πιεί όλο το νερό, γύρω στα 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνω 1 φλυτζάνι λάδι και κατά σειρά τα κολοκύθια, τα ανακατεύω για 3 λεπτά, μετά τις πατάτες και τέλος τις μελιτζάνες

Ρίχνω αλατοπίπερο

Ρίχνω ένα κουτί τριμμένη ντομάτα και ανακατεύω καλά.

Προσθέτω 350 γρ νερό

Τώρα το φαγητό δεν πρέπει να το ανακατέψω ξανά.

Ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι από πάνω δυο κλαδάκια από δυόσμο, λουίζα, βασιλικό, ότι έχετε στην αυλή σας ή στο ψυγείο σας. Όταν το φαγητό θα είναι έτοιμο αυτά τα κλαδάκια τα βγάζω αφού θα έχουν δώσει με τον ατμό ένα πολύ ωραίο άρωμα.

Χαμηλώνω τη φωτιά και σε 40 λεπτά περίπου το φαγητό είναι έτοιμο να το απολαύσετε με λίγο τυρί φέτα.