ΚΕΙΚ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Υλικά:

3 αυγά

2 κουτ σούπας στέβια

3 κουτ σουπας μέλι

170 γρ λάδι

3 αβοκάντο γινωμένα μικρά (ή δυο μεγάλα)

120 γρ χυμο πορτοκάλι

380 γρ αλεύρι

80 γρ μπισκότα τύπου πτι-μπερ (11 μπισκότα)

1,5 κουτ γλυκού κανέλα

Μισό κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Μισό κουτ γλυκού αλάτι

Μισό κουτ γλυκού σόδα

2 κουτ γλ  μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

120 γρ κράμπερι

100 γρ μπλούμπερι

50 γρ γκότζι

100 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα και ελαφρώς καβουρντισμένα

Στο μπολ του μίξερ χτυπώ τα αυγά μαζί με τη στέβια (Εάν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά και να χτυπήσετε το λάδι με τη στέβια).

Ρίχνω το λάδι και ξανακτυπώ 2 λεπτά

Ρίχνω το χυμό πορτοκάλι στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και ανακατεύω

Ρίχνω το μέλι και ανακατεύω

Στη συνέχεια ρίχνω την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το μπέικιν, την βανίλια και κάνω ένα ανακάτεμα.

Σε μπεν μαρί λιώνω 200 γρ κουβερτούρα με 90 γρ γάλα και μια κουτ σουπ μέλι

Την λιωμένη κουβερτούρα ρίχνω στο μπολ και κάνω ένα ανακάτεμα.

Καθαρίζω το αβοκάντο με ένα κουταλάκι και το ρίχνω στο μπολ και κάνω το τελευταίο ανακάτεμα.

Στη συνέχεια ρίχνω στο μίγμα το αλεύρι λίγο λίγο από σουρωτήρι και ανακατεύω με μια σπάτουλα ή κουτάλα..

Τώρα ρίχνω τα κράμπερυ, τα μπλούμπερυ, το γκότζι και τα αμύγδαλα. (εάν δεν έχω μπλούμπερι και κράμπερι μπορώ να ρίξω σταφίδες μαύρες και ξανθές)

Το μίγμα είναι έτοιμο να το βάλω σε μια φόρμα, ελαφρά λαδωμένη ή σε άλλο σκεύος που θα έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Το ψήσιμο γίνεται με αέρα στους 180  βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Μετά τα 40 λεπτά ανοίγουμε τον φούρνο καρφώνουμε το κέϊκ με ένα μαχαίρι και εάν βγει καθαρό τότε το κέϊκ είναι έτοιμο.