Ντολμάδες με αμπελόφυλλα

Υλικά

Αμπελόφυλλα σε βαζάκι καθαρό βάρος 230 γρ

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκορδο

2 καρότα

20 γρ κουκουνάρι

2-3 ντομάτες

90 γρ λάδι

30 γρ σταφίδες

30 γρ κάπαρη

50 γρ ελιές (περίπου 15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι)

90 γρ ρύζι

Αλατοπίπερο

Μαϊντανός

Ανηθος

Δυόσμος

-----------------

40 γρ λάδι

2-3 ντομάτες

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό περίπου 3 λεπτά και μετά τα τοποθετούμε σε κρύο νερό για να μη χάσουν το χρώμα τους.

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι από βαζάκι τα ξεπλένουμε σε χλιαρό νερό.

Τα αμπελόφυλλα τα γεμίζουμε πάντα από την πλευρά που δεν γυαλίζει

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, τις ντομάτες αφού τα έχω περάσει από χοντρό τρίφτη. Ρίχνω και το κουκουνάρι και τα αχνίζω με νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνω στη συνέχεια το λάδι, τις σταφίδες, την κάπαρη, τις ελιές τεμαχισμένες σε μικρά κομμάτια, το ρύζι και αλατοπίπερο. Το αφήνω για 5 λεπτά να πιει το ζουμί του και το βγάζω από τη φωτιά.

Τώρα ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο και τα ανακατεύω.

Με τα υλικά που σας έχω δώσει βγάζω περίπου 35 ντολμάδες.

Λαδώνω την κατσαρόλα μου και τοποθετώ τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο. Όταν τελειώσω ρίχνω από πάνω 2-3 ντομάτες τριμμένες, 40 γρ λάδι και νερό μέχρι την επιφάνεια που βρίσκονται οι ντολμάδες. Τους σκεπάζω με ένα πιάτο ανάποδα και τους βράζω σε σιγανή φωτιά για 50 λεπτά περίπου. Όταν σβήσω το μάτι στύβω μέσα στην κατσαρόλα ένα λεμόνι.

Σημείωση: Το βαζάκι με τα αμπελόφυλλα που πήρα εγώ περιέχει και μικρά και ελάχιστα κατεστραμμένα. Εάν τα μικρά σας κουράζουν να τα γεμίσετε τότε πάρτε 2 βαζάκια και χρησιμοποιείστε τα μεγάλα αμπελόφυλλα.