ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ 2

Υλικά:

6 καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 ποτηράκι ούζο 50 γρ.

1 φλυτζάνι λάδι 100 γρ.

2 πιπεριές πράσινες

1 πιπεριά κόκκινη

2 καρότα μέτρια

1 κουτ σούπας πελτέ

1 ματσάκι μαϊντανό

500 γρ  τριμμένη ντομάτα

2 κουτ σούπας κάπαρη

10-12 ντομάτες λιαστές

1 κουτ γλ πολτό ελιάς

10 ελιές μαύρες τεμαχισμένες

ρύζι καρολίνα 70 γρ

Αλάτι θαλασσινό

Πιπέρι

Βασιλικός και δυόσμος

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα στο βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Αλέθουμε στο μπλέντερ τις πιπεριές και τα καρότα.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε λίγο νερό (200 gr) και αχνίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο  και τα πλοκάμια.

Μόλις ασπρίσουν τα σβήνουμε με το ούζο και τα αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το λάδι, τον πολτό πιπεριάς και καρότου, τον πελτέ,, τις λιαστές ντομάτες, τον πολτό ελιάς, τις ελίτσες, την κάπαρη, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και δυόσμο και το 1/3 της τριμμένης ντομάτας..

Τα αλατοπιπερώνουμε  και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Ρίχνω ελάχιστο νερό και το ρύζι και σε 10 λεπτά σβήνω τη φωτιά. Ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί και περιχύνουμε την τριμμένη ντομάτα πάνω από τα καλαμάρια και λίγο λάδι.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στην άκρη του ταψιού και την καλύπτουμε με ροδέλες πατάτας. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε πατάτες αφού τις έχουμε αλατίσει.

Τα ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδίσουν στους 180 βαθμούς για 55 λεπτά. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε.

Μη ξεχνάτε ότι η θερμοκρασία και ο χρόνος μεταβάλλεται ανάλογα τον τύπο της κουζίνας.