Κέϊκ του Χειμώνα

Υλικά

160 γρ νιφάδες βρώμης

70 γρ νιφάδες κινόα

50 γρ νιφάδες φαγόπυρο

1 κουτ σούπας λιναρόσπορο

40 γρ μπλούμπερι

50 γρ κράμπερι

80 γρ χουρμάδες (χωρίς το κουκούτσι)

100 γρ φιστίκι ψύχα

60 γρ αγαύη ή μέλι

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

1 κουτ γλυκού κανέλα

2 κουτ γλυκού μπέϊκιν

3 ασπράδια

40 γρ λάδι

90 γρ χυμός πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

25 γρ ινδοκάρυδο

35 γρ αμαρέτο

1 κουβερτούρα 125 gr

Τοποθετούμε τον λιναρόσπορο μέσα στο λικέρ

Βρώμη, κινόα και φαγόπυρο στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη

Αλέθουμε στο μπλέντερ τα μπλούμπερι, κράμπερι, χουρμάδες και φιστίκια.

Χτυπάμε σε έναν κάδο τα ασπράδια με την αγαύη και το λάδι καλά. Ρίχνουμε μέσα την κανέλα, τον λιναρόσπορο με το λικέρ, την εσάνς, τον χυμό και το ξύσμα και ξαναχτυπάμε λίγο.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων και την ρίχνουμε μέσα στον κάδο.

Τώρα ρίχνουμε λίγο-λίγο στον κάδο τις νιφάδες που έχουμε κάνει σκόνη, το μπέϊκιν και την καρύδα και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος ρίχνουμε το μίγμα των φρούτων με τα φιστίκια και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το υλικό σε φόρμα που έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί και το ψήνουμε στον αέρα στους 160 βαθμούς για 50 λεπτά.