Βραχάκια από φιστίκι

350 γρ φιστίκια ψίχα

25 φιστίκια καθαρισμένα

100 ml αγαύη

30 γρ ζάχαρη καρύδας

2 ασπράδια αυγών

30 ml λικέρ

20 γρ καρύδα

1 κουτ γλυκού κοφτό εσανς βανίλια

Αλέθουμε στο μπλέντερ τα φιστίκια να γίνουν σκόνη.

Τοποθετούμε τα ασπράδια στο μίξερ και με το φτερό τα χτυπάμε 5 λεπτά να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνω μέσα τη ζάχαρη και την αγαύη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος το λικέρ (αμαρέτο) και τη βανίλια

Βγάζω το μπολ από το μίξερ και σιγά-σιγά ρίχνω τη σκόνη από το φιστίκι και την καρύδα ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.

Στο τέλος φορώντας γάντια μιας χρήσης κάνω μια ελαφριά ζύμωση.

Με ένα κουταλάκι μικρό παίρνω από το μίγμα και το τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί στρογγυλεύοντας  αυτό, όσο μπορώ. Επάνω τοποθετώ ένα ολόκληρο φιστίκι.

Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 20-25 λεπτά με αέρα.