ΚΟΧΥΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

500 gr κοχύλια ζυμαρικό

500 gr  σπανάκι

2 κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο

2 πιπεριές φλωρίνης

3 καρότα

80 γρ λάδι

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

1 κουτ σούπας πελτέ

12 λιαστές ντομάτες

250 γρ τριμμένη ντομάτα έτοιμη

1 ματσάκι  μαϊντανό

1 κουτ γλυκού πάπρικα

1 κουτ γλυκού κουρκουμάς

Αλατοπίπερο

Ένα αγαπημένο μου φαγητό σε μια διαφορετική παραλλαγή μαγειρέματος με τέλειο αποτέλεσμα.

Αφού καθαρίσω και πλύνω καλά το σπανάκι το τοποθετώ σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Το σκαλίζω συνέχεια για να μη πιάσει. Το σπανάκι έχει νερό από το πλύσιμο, θα αφήσει και τα υγρά του και μόλις εξατμιστεί το νερό το βγάζουμε από τη φωτιά. Το σπανάκι έτσι δεν θα χάσει τη ζωντάνια του. Το βγάζω από τη κατσαρόλα και το τοποθετώ σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος, ρίχνω νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνω αλάτι και τα κοχύλια. Τα αφήνω 9 λεπτά.

Τα βγάζω σε τρυπητό σκεύος

Τεμαχίζω σε πολύ μικρά κομμάτια ή καλύτερα τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, τις πιπεριές.

Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα , τα ρίχνω με ένα ποτήρι νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Ρίχνω αλατοπίπερο

Ρίχνω τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, το λάδι, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες.

Τα αφήνω να πάρουν μια βράση, περίπου 10 λεπτά, ρίχνω τα αρωματικά (μαϊντανός, κουρκουμάς, πάπρικα), σβήνω τη φωτιά και ρίχνω μέσα το σπανάκι και τα κοχύλια.

Τα ανακατεύω καλά να πάρουν τα χρώματα και τα αρώματα της κατσαρόλας και τα ρίχνω σε ένα ταψί.

Το ταψάκι το βάζω σε φούρνο με αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 30  λεπτά να ροδοκοκκινίσει.

Σημείωση: Οσοι δεν νηστεύουν μπορούν να ρίξουν από πάνω άφθονο τριμμένο τυρί