ΦΙΟΓΚΑΚΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι

½ κιλό φιογκάκι

10 λιαστές ντομάτες

1 κουτ σούπας πελτέ

340 γρ τριμμένη ντομάτα

100 γρ λάδι

100 γρ ταχίνι

3 κρεμμύδια χλωρά

1 κρεμμύδι ξερό

1 πράσο

2 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

3 καρότα

Μαϊντανός

Τριμμένη Φρυγανιά

Σε ένα μπόλ ρίχνουμε τα χλωρά κρεμμυδάκια, το πράσσσο και τις πιπεριές, όλα ψιλοκομμένα

Στο ίδιο μπολ με τον τρίφτη τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα καρότα

Σε μια κατσαρόλα  ρίχνω το σπανάκι χωρίς νερό αλλά με λίγο αλάτι και το αχνίζω σε δυνατή φωτιά να φύγουν τα υγρά του. Προσοχή, το ανακατεύω συχνά. Σε 15 λεπτά περίπου το αφαιρώ από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω νερό και αλάτι και μόλις πάρει βράση τα φιογκάκια. Ο κατασκευαστής γράφει 13-15 λεπτά για το βράσιμο. Εγώ τα αφήνω 9 λεπτά (al dente). Τα βγάζω και τα αφήνω σε ένα μπολ.

Από το βρασμένο νερό παίρνω 2 κουτάλες περίπου 100 ml και τα τοποθετώ σε ένα μικρό μπολ όπου ρίχνω το ταχίνι και το διαλύω. Θα γίνει μια σφικτή κρέμα.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω νερό και τα υλικά του μπολ (κρεμμυδάκια, καρότα). Τα αλατοπιπερώνω και τα αχνίζω περίπου 20 λεπτά να μαλακώσουν καλά, σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες. Μόλις πάρουν μια βράση ρίχνω το λάδι, το ταχίνι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Τέλος ρίχνω τα φιογκάκια και τα ανακατεύω καλά.

Σε ένα ταψί ρίχνω το μισό μίγμα της σάλτσας με τα φιογκάκια. Από πάνω ρίχνω το σπανάκι και το στρώνω να πάει παντού. Στη συνέχεια το υπόλοιπο μίγμα σάλτσας και φιογκάκια.

Επάνω ρίχνω τριμμένη φρυγανιά. Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να ρίξετε άφθονο τυρί τριμμένο.

Το ταψί βάζω στο φούρνο για μισή ώρα, πάνω κάτω σχάρα στους 180 βαθμούς.

Στην περίοδο της νηστείας πρέπει να αναπληρώνετε τις πρωτεΐνες του κρέατος με ισοδύναμα υλικά όπως το σπανάκι που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και C και πρωτείνες.