ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Και Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά για 6 καλές μερίδες

Λάδι 150 γρ

2 πράσα

4-5 φρέσκα κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

4 καρότα

1 πιπεριά πράσινη

Μαϊντανός 1 ματσάκι

Βασιλικός 10-15 φυλλαράκια

Φέτα τυρί

2 Αυγά

2 γιαούρτια στραγγιστό των 200 γρ

Μελιτζάνες 6 φλάσκες

Ντομάτες για φαγητό 1 κιλό

Πατάτες

Μοσχοκάρυδο

Αλατοπίπερο

Προεργασία:

1. Κόβω κατά μήκος της μελιτζάνας μια ψιλή φέτα σαν να ήθελα να χρησιμοποιήσω καπάκι.

Τις τοποθετώ σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνω στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Εψησα στους 170 βαθμούς με αέρα εξωτερικά τις μελιτζάνες γύρω στα 40 λεπτά και άλλα 15 λεπτά από την πλευρά που τις έκοψα.

2. Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, το σκόρδο σε ένα πιάτο.

3. Τρίβω τα καρότα και την πιπεριά σε ένα άλλο πιάτο.

4. Κόβω τις μισές ντομάτες σε πολύ ψιλές φέτες και τις τοποθετώ σε ένα πιάτο. Τις άλλες μισές τις αλέθω στο μπλέντερ.

Γέμιση:

Σοτάρω σε ένα σκεύος τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο, ρίχνω τα πράσα και μόλις αρχίζουν να ξανθίζουν (μη καεί το λάδι) ρίχνω τα καρότα και τη πιπεριά.

Τέλος ρίχνω και τις τεμαχισμένες ντομάτες.

Τα βράζω όλα αυτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά και σβήνω τη φωτιά.

Στο διάστημα αυτό ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τα φύλλα βασιλικού.

Στην γέμιση ρίχνω λίγο αλατοπίπερο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό και ανακατεύω.

Ψήσιμο:

Αλείφω ένα ταψί με λίγο λάδι και τοποθετώ εκεί τις μελιτζάνες με την πλευρά της κόψης προς τα επάνω. Με ένα κουτάλι και τη βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρώ από αυτές το ψαχνό της μελιτζάνας χωρίς να τις καταστρέψω. Αφήνω περίπου ένα εκατοστό στον φλοιό της μελιτζάνας.

Ρίχνω στο πάτο της μελιτζάνας μια ψιλή λωρίδα φέτα τυρί. Συνεχίζω με τη γέμιση της σάλτσας προσέχοντας να αφήσω από επάνω τουλάχιστον ένα εκατοστό κενό.

Στη συνέχεια ρίχνω πάλι μια ψιλή λωρίδα φέτα τυρί ή τρίμματα

Εάν στο ταψί υπάρχουν κενά τα συμπληρώνω με πατάτες.

Αν περισσέψει σάλτσα τη ρίχνω στις πατάτες. Στο ταψί επίσης θα ρίξω και τον χυμό της ντομάτας που έχω έτοιμο. Ο χυμός που έριξα ήταν περίπου μισό εμφιαλωμένο μπουκάλι του νερού.

Σαντιγύ:

Σε ένα μπολ ρίχνω το γιαούρτι, τα δυο αυγά, λίγο αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και τα κτυπώ καλά με το μίξερ μέχρι να γίνει μια κρέμα.

Με ένα κουτάλι απογεμίζω τις μελιτζάνες με αυτή τη σαντιγύ. Μπορώ αν θέλω από πάνω να ρίξω λίγη τριμμένη φρυγανιά ή λίγο τριμμένο τυρί.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά.

Μελιτζανοσαλάτα

Την ψύχα από τις μελιτζάνες την πολτοποιώ ή με ένα πιρούνι ή στο μπλέντερ αν την θέλω πολτό. Ρίχνω μέσα λάδι 100-150 γρ, χυμό 1 λεμονιού, 2 κουταλιές σούπας ξύδι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και λίγο μαϊντανό