ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά:

6 καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

1 φλυτζάνι λάδι 140 γρ.

3 κρεμμύδια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο

1 ποτηράκι ούζο 70 γρ.

1 πιπεριά πράσινη

2 καρότα

½ φλυτζάνι ρύζι καρολίνα (60 γρ)

12 λιαστές ντομάτες

1 ματσάκι άνιθο

1 ματσάκι μαϊντανό

1 φλυτζάνι τριμένη ντομάτα

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα στο βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Τρίβουμε σε έναν χοντρό τρίφτη τα καρότα και ψιλοτεμαχίζουμε την πιπεριά.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα πλοκάμια.

Μόλις ξανθίσουν τα σβήνουμε με το ούζο και τα αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και τα καρότα. Μόλις πιεί λίγο το ζουμί του ρίχνουμε μισό  φλυτζάνι  νερό και το ρύζι και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις τεμαχισμένες λιαστές ντομάτες, τον ψιλοκομμένο άνιθο,  αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Και λίγο βασιλικό.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στο σημείο αυτό και τριμμένη φέτα.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε την τριμένη ντομάτα και λίγο λάδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στο ταψί. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε ροδέλες πατάτες.

Τα ψήνουμε σε φούρνο με αέρα μέχρι να ροδίσουν στους 170 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε. Μη χρησιμοποιήσετε το γκριλ γιατί θα σκληρύνουν.