Μελιτζάνες λαδερές

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες

3 πατάτες

3-4 καρότα

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 πιπεριά πράσινη

1 ματσάκι μαϊντανό

500 γρ νερό

130 γρ λάδι

1,5 κουτ σούπας μηλόξυδο

4-5 ντομάτες τριμμένες

Αλατοπίπερο

2 κουτ σούπας κέτσαπ

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τοποθετώ τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες για να ψηθούν. Ισα-ίσα να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ρόδινο χρώμα.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα ρίχνω ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα σε ροδέλες και την πιπεριά. Ρίχνω το νερό και τα αφήνω σε μέτρια φωτιά να αχνιστούν και να μαλακώσουν. Εγώ έριξα κι ένα κλωνάρι βασιλικό και ένα δυόσμο τα οποία μετά τα έβγαλα ώστε να πάρει η σάλτσα την μυρωδιά τους.

Τα αφήνω περίπου 20 λεπτά και ρίχνω 1,5 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο και την τριμμένη ντομάτα. Στη συνέχεια ρίχνω τις πατάτες τις οποίες έχω κόψει κι αυτές ροδέλες.

Εν τω μεταξύ οι μελιτζάνες έχουν τελειώσει.

Μόλις οι πατάτες τρυπιούνται ρίχνω αλατοπίπερο, το λάδι, τις μελιτζάνες και την κετσαπ. Οι μελιτζάνες θέλουν ένα 15λεπτο οπότε τα αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το φαγητό αυτό είναι γρήγορο, κατατάσσεται στα λαδερά και η σάλτσα του είναι φοβερή.

Σημείωση: Το νερό ποτέ δεν το ρίχνουμε στο φαγητό ολόκληρο. Πάντα το ρίχνουμε λίγο-λίγο προσέχοντας να υπάρχει πάντα ζουμί στο φαγητό. Εάν πάλι ρίξετε περισσότερο νερό, τότε πριν ρίξετε το λάδι ανοίξτε την κατσαρόλα και δυναμώστε τη φωτιά ώστε να εξατμιστεί.