Χταπόδι βραστό με το ζουμί του

Χρειάζεται περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά.

1 Καθαρίζουμε, πλένουμε πολύ καλά και χωρίζουμε το χταπόδι ανά δύο πλοκάμια. Εάν χρησιμοποιήσουμε και την σακούλα την κρατάμε, την καθαρίζουμε εσωτερικά και βγάζουμε την μεμβράνη της.

2. Τοποθετούμε το χταπόδι στο σκεύος και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά με τα υγρά του. Ρίχνουμε μόνο 2 κρεμμύδια και 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένα ολόκληρα. Μη ξεχνάμε να το αναποδογυρίζουμε κατά διαστήματα. Συνήθως χρειάζεται μια ώρα μέχρι να εξαντλήσει το ζουμί του.

3. Τότε, ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού ούζο (80 γρ) και το αφήνουμε να συνεχίσει τη βράση του ακόμα ένα τέταρτο.

4. Μετά ρίχνουμε  3 φύλλα δάφνη, λίγο πιπέρι και 6 κουταλιές σούπας  λάδι. Αν δείτε ότι δεν έχει ζουμί τότε να ρίξετε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό.

5. Βαδίζουμε προς το τελευταίο μισάωρο οπότε το χταπόδι πρέπει να έχει βράσει και να πηρουνιέται εύκολα. Πέντε λεπτά πριν το βγάλω από τη φωτιά ρίχνω 3 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο.

Το χταπόδι αυτό είναι ένας πολύ καλός μεζές για κρασί και ούζο. Μπορεί να συνοδευτεί με βρασμένα φασολάκια μαυρομάτικα ή με πατάτες βρασμένες. Συνιστάται να σερβίρεται σκέτο με το ζουμί του.