ΦΙΣΤΙΚΩΤΑ

Υλικά:

350 γρ φιστίκι ψύχα

3 ασπράδια και  1 κρόκος

30 γρ στέβια (1:5)

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

30 ml αμαρέτο

40 γρ τριμμένο ινδοκάρυδο

Χτυπάμε στο μπλέντερ καλά την φιστικόψυχα να γίνει σκόνη.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά σε δυνατή ταχύτητα να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτω την ζάχαρη, την εσάνς και το αμαρέτο και σταματώ το μίξερ. Ρίχνω στον κάδο την φιστικόψυχα και την καρύδα και ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι.

Φορώ γάντια μιας χρήσης και πλάθω σε μικρά μπαλάκια το μίγμα και τα απλώνω σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Εν συνεχεία τοποθετώ και ένα φιστίκι στη μέση κάθε γλυκού.

Με τα υλικά αυτά φτιάχνω 24 τεμάχια.

Την καρύδα την πρόσθεσα για να σβήσει λίγο η έντονη γεύση του φιστικιού και σας πληροφορώ ότι ταιριάζει θαυμάσια.

Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Διατηρούνται, αν και γίνονται ανάρπαστα, σε πλαστικό κουτί σφραγισμένο.