ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

Υλικά:

Ζύμη κρούστας φρέσκια 650 γρ

200 γρ Λάδι

300 γρ καρύδια

200 γρ αμύγδαλα

200 γρ φιστίκια Αιγίνης

2 κουτ σούπας στέβια

2 κουτ γλ κοφτά κανέλα

1 κουτ γλ κοφτό γαρύφαλλο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

70 γρ corn flakes

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Σιρόπι

Χυμός από 1 πορτοκάλι

350 γρ μέλι

120 γρ νερό

1 κανέλα (ξύλο)

Πρέζα από μοσχοκάρυδο

Χρησιμοποιώ ένα ταψάκι διαστάσεων 25χ35 εκατοστά που έβγαλε 30 μπακλαβάδες χορταστικούς. Για περισσότερους κόψετε σε μικρότερα τεμάχια.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και το τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Τρίβω χωριστά τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ με κοφτά πατήματα στη λειτουργία του ώστε να μη τα κάνει σκόνη. Τα θέλουμε στο μέγεθος περίπου μιας φακής.

Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ

Ρίχνουμε επίσης το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, την κανέλα και το γαρύφαλλο, την στέβια (αν έχουμε), το μοσχοκάρυδο.

Τρίβω στο μπλέντερ τα corn flakes σε σκόνη και τη ρίχνω κι αυτή στο μπολ.

Τα ανακατεύω όλα καλά.

Δυναμώνω τη φωτιά που ζεσταίνω το λάδι ώστε να κάψει καλά.

Μόλις κάψει χαμηλώνω τη φωτιά αλλά δεν την σβήνω

Αλείφω το ταψάκι μου με λάδι, στον πάτο και στα πλάγια και ρίχνω το πρώτο φύλλο. Το αλείφω με ένα πινέλο με λάδι και τοποθετώ το δεύτερο φύλλο. Κάνω την ίδια εργασία για πέντε φύλλα.  Στο τελευταίο δεν χρειάζεται λάδι. Το φύλλο που εξέχει από το ταψάκι είτε το κόβω είτε το διπλώνω.

Ρίχνω το ένα τρίτο της γέμισης από το μπολ. Τοποθετώ 3 φύλλα με την ίδια διαδικασία.

Ρίχνω το δεύτερο τρίτο της γέμισης και τοποθετώ πάλι 3 φύλλα.

Ρίχνω την υπόλοιπη γέμιση και τοποθετώ τα τελευταία πέντε φύλλα που έμειναν.

Βάζω το ταψί στο ψυγείο για μια ώρα ώστε να μπορέσω να το κόψω χωρίς να χαλάσω το φύλλο.

Αφού κόψω τον μπακλαβά ρίχνω επάνω του και ιδιαίτερα στις σχισμές του κοψίματος το υπόλοιπο λάδι που εχω φροντίσει να είναι καυτό. (βγάζει φυσαλίδες αν είναι καυτό).

Τοποθετώ σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο και βάζω το ταψάκι στον φούρνο για μιάμιση ώρα στους 150 βαθμούς με αέρα (θέση τρίτη από κάτω)

Σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω τον χυμό ενός πορτοκαλιού και τις φλούδες του. Ρίχνω 400 γρ μέλι, μια πρέζα από μοσχοκάρυδο, ένα ξυλάκι κανέλα και 120 γρ νερό.

Τα τοποθετώ στη φωτιά και το ξαφρίζω. Μόλις βγεί ο μπακλαβάς από τον φούρνο ρίχνω το καυτό σιρόπι φροντίζοντας να πάει παντού στο ταψί.

Προσοχή το σιρόπι είναι έτοιμο όταν ρίξω 1-2 σταγόνες σε ένα άδειο πιάτο και αργήσουν να κυλήσουν.

Ο μπακλαβάς, όπως βλέπετε δεν χρησιμοποιεί βούτυρο και ζάχαρη. Επομένως δεν είναι επικίνδυνος και μπορεί να χαρακτηριστεί και νηστίσιμος.

Αν θέλουμε να προσφέρουμε ορισμένα κομμάτια μπορούμε να τα τυλίξουμε με μεμβράνη φαγητού.