Μπριάμ του φούρνου

Υλικά:

10 κολοκυθάκια

4 μελτζάνες

4 πατάτες μεγάλες

2 πιπεριές πράσινες

2 πιπεριές κίτρινες

2 πιπεριές κόκκινες

4 κρεμμύδια φρέσκα

2 πράσα

2 σκελίδες σκόρδο

500 γρ ντομάτα τριμμένη

Αλατοπίπερο

80 ml άσπρο κρασί

120 ml λάδι

1 ματσάκι μαϊντανός

1 πρέζα κουρκουμάς

Λίγο μάραθο, δυόσμο, θυμάρι, δεντρολίβανο

Το κάθε λαχανικό που βάζουμε στο μπριάμ θέλει το δικό του κόψιμο και το δικό του ψήσιμο ώστε όλα μαζί να παρουσιάζουν ένα πιάτο που να ξεχωρίζεις αυτά τα λαχανικά, να είναι ψημένα και όχι λειωμένα.

Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό ρίχνω τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τα καρότα και τις πιπεριές κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τα αφήνω να πάρουν μια βράση και να μαλακώσουν επειδή θεωρούνται αυτά που δύσκολα θα ψηθούν ταυτόχρονα με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Παράλληλα σε ένα ταψί κόβω τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες σε τεμάχια του 1,5 εκατοστού και τις πατάτες σε ροδέλες του 1 εκατοστού. Τα αλατοπιπερώνω και τα αλείφω με λίγο λάδι. Ρίχνω την τριμμένη ντομάτα και τα ανακατεύω.

Σε ένα πιάτο ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα αρωματικά. Αυτά εφόσον υπάρχουν τα πλένω καλά και τα φύλλα τους τα ψιλοτεμαχίζω.

Στην κατσαρόλα τα λαχανικά θα έχουν τώρα μαλακώσει. Ρίχνω αλατοπίπερο, τον κουρκουμά και το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνω το λάδι και σβήνω τη φωτιά. Τέλος ρίχνω το πιάτο με τα αρωματικά.

Όλα τώρα τα ρίχνω στο ταψί και τα ανακατεύω.

Το ταψί τοποθετώ στο φούρνο, πάνω κάτω θέρμανση στους 200 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.

Προσέχω μόνο μη τυχόν το φαγητό στεγνώσει και πρέπει να ρίξω λίγο νερό.